Les récepteurs des acides gras à longue chaîne (LCFA) sont des protéines membranaires, y compris les récepteurs comme CD36 et les récepteurs couplés aux protéines G (GPCR) comme GPR120 / FFAR4. Notre équipe a joué un rôle pionnier en démontrant que la protéine CD36, exprimée dans les papilles gustatives et les entérocytes, joue un rôle fondamental dans la détection oro-intestinal des lipides alimentaires et, par conséquent, dans le choix des aliments. Nous avons démontré que la sensibilité de ce système de détection des lipides oro-intestinaux est sous le contrôle des LCFA. Il semble exister un “continuum fonctionnel” le long de l’axe oro-intestinal responsable de la modulation, en temps réel, de l’ingestion, de la digestion, de l’absorption et du devenir métabolique des lipides alimentaires, en les adaptant aux besoins spécifiques de l’organisme. Il est probable que l’efficacité de ce système de détection des lipides, qui nécessite un dialogue permanent avec le système nerveux central, contribue à moduler le comportement alimentaire. L’objectif principal de notre équipe est d’explorer les implications de la détection des lipides par la voie oro-intestinal dans la santé et la maladie (obésité), et d’évaluer comment les contaminants de la famille des perturbateurs endocriniens interfèrent avec sa régulation physiologique. Notre équipe a montré qu’il existe une 6ème qualité gustative, le goût du gras qui est altéré dans l’obésité. Nous avons récemment déposé 2 brevets (WO2019229005 and WO2019228994) d’innovation en Europe/USA dans lesquels nous démontrons que les récepteurs lipidiques sur la langue sont des cibles des nouvellement synthétisés agonistes qui déclenchent la satiété en réponse aux lipides alimentaires et une diminution de l’obésité.